Este estudio está dirigido a cuantificar el desempeño ambiental de productos de alimentos en el área de Guayaquil. Para ello se utilizan dos productos piloto, una proteína, el pollo, y un carbohidrato, el arroz, ambos de alto consumo en el medio. El estudio involucra el desarrollo de inventarios de producción de pollo y arroz en el área de influencia de Guayaquil. Para esto se estudian entradas y salidas ambientalmente relevantes para fincas de producción de arroz y pollo, plantas de procesamiento de pollo y arroz, así como también plantas de rendering de subproductos de la cadena avícola.